BLACK ANGUS AUSTRALIA
Importato in Australia agli inizi del XVIII secolo, l’Angus di razza pura al 100% viene allevato al pascolo nelle grandi praterie australiane secondo un programma che prevede una speciale dieta a base di fieno e grano, seguita da un’ultima fase di alimentazione a base di mais per conferire maggiore morbidezza e dolcezza alla carne. La sua speciale marezzatura rende il Black Angus Australiano una delle carni più pregiate al mondo.
TOMAHAWK
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LA TOMAHAWK SI RICAVA DALLA PARTE ANTERIORE DELLA LOMBATA DEL MANZO, PRECISAMENTE TRA LA PRIMA E LA QUINTA VERTEBRA DORSALE DELL'ANIMALE. ALL'INCIRCA LA STESSA PARTE DA DOVE SI RICAVANO LE COSTATE.
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FIORENTINA BLACK ANGUS AUSTRALIA
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La bistecca alla fiorentina è ricavata dalla lombata fino alla dodicesima vertebra, si presenta con l'osso a forma di "T", da cui il termine di T-bone steak con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
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COSTATA BLACK ANGUS AUSTRALIA
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La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso.
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PICANHA BLACK ANGUS AUSTRALIA
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LA PICANHA E' UN TIPICO TAGLIO BRASILIANO, E' DIVENTATA MOLTO POPOLARE ANCHE IN ITALIA E CORRISPONDE AL CODONE O COPERTINA DELLO SCAMONE
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